Fideuá de polbo de loito / Fideuá de pulpo de luto


Esta receita é do cociñeiro Isma Prados. O outro día vin cómo a preparaba nun programa de televisión e a verdade é que me pareceu que tiña tan boa pinta que en canto puiden probei facela. É un prato delicioso. Eu o único problema que tiven é que non o preparei nunha paelleira e entón o fideo quedou un pelín caldoso. Creo que ó que non lle vaia moito o tema fideo pode probar a facela con arroz. Eu penso probar porque de verdade que o polbo estaba delicioso e a mestura de polbo, chícharos e espárragos resulta sorprendentemente deliciosa… Aí vai a receita…

Ingredentes

230 gr de fideos de cabelo de anxo, 450 gr de polbo (eu usei polbo desconxelado), 200 gr de espárragos verdes, 500 gr de chícharos, 2 cebolas vermellas, 1 dente de allo, 200 gr de salsa de tomate, 700 ml de caldo de peixe, 1 sobre de tinta de lura, aceite de oliva, sal, pementa, pementón doce, pirixel picado

1. Picar o allo e douralo nunha cacerola cun pouco de aceite de oliva. Botamos os fideos e sofritímolos. Hai que ter moito coidado de que os fideos non se queimen. Despois escorrémolos cunha peneira para que solten aceite

2. Lavamos o polbo, troceámolo e cociñámolo na paelleira cun pouco de aceite ata que estea dourado. Despois botamos un pouco de pementón doce e removemos. Retiramos o polbo cunha espumadeira e na mesma paelleira botamos a cebola. A receita orixinal levaba polbo xa cocido. Como eu usei polbo conxelado, ó cociñalo soltou moita auga, polo que antes de engardir o seguinte ingredente reducín un pouco o líquido que soltara o polbo (subín a temperatura durante uns minutos)

3. Na mesma paelleira sofritimos a cebola uns minutos. Engadimos a salsa de tomate e cociñamos a lume suave remexendo continuamente. Botamos os chícharo e remexemos ben

4. Lavamos os espárragos, picámolos e poñémolos nunha tixola cun pouco de aceite, sal e pementa

5. Engadimos os espárragos á paelleira e refogamos

6. Engadimos o polbo e refogamos

7. Engadimos a tinta de lura e remexemos ben

8. Deixamos que todo se cociñe uns minutos remexendo continuamente para que os ingredentes se mesturen ben

9. Prequecemos o forno a 220ºC

10. Quecemos o caldo de peixe

11. Botamos os fideos á paelleira. Remexemos cunha culler e engadimos o caldo quente

12. Rectificamos de sal e introducimos a paelleira no forno. Fornearemos a fideuá uns 8 min

13. Servir con pirixel espolvoreado

Esta receta es del cocinero Isma Prados. El otro día vi cómo la preparaba en un programa de televisión y la verdad es que me pareció que tenía tan buena pinta que en cuanto pude probé a hacerla. Es un plato delicioso. Yo el único problema que tuve es que no lo preparé en una paellera y entonces el fideo quedó un pelín caldoso. Creo que al que no le vaya mucho el tema fideo puede probar a hacerla con arroz. Yo pienso probar porque de verdad que el pulpo estaba delicioso y la mezcla de pulpo, guisante y espárragos resulta sorprendentemente deliciosa… Ahí va la receta…

Ingredientes

230 gr de fideos de cabello de ángel, 450 gr de pulpo (yo usé pulpo descongelado), 200 gr de espárragos verdes, 500 gr de guisantes, 2 cebollas moradas, 1 diente de ajo, 200 gr de salsa de tomate, 700 ml de caldo de pescado, 1 sobre de tinta de calamar, aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón dulce, perejil picado

1. Picar el ajo y dorarlo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadimos los fideos y los sofreímos. Hay que tener mucho cuidado de que los fideos no se quemen. Después los escurrimos con un colador para que suelten aceite

2. Lavamos el pulpo, lo troceamos y lo cocinamos en la paellera con un poco de aceite hasta que esté dorado. Después echamos un poco de pimentón dulce y removemos. Retiramos el pulpo con una espumadera y en la misma paellera echamos la cebolla. La receta original llevaba pulpo ya cocido. Como yo usé pulpo congelado, al cocinarlo soltó mucha agua, por lo que antes de añadir el siguiente ingrediente reduje un poco el líquido que había soltado el pulpo (subí la temperatura durante unos minutos)

3. En la misma paellera sofreímos la cebolla unos minutos. Añadimos la salsa de tomate y cocinamos a fuego suave removiendo continuamente. Echamos los guisantes y removemos bien

4. Lavamos los espárragos, los picamos y los ponemos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta

5. Añadimos los espárragos a la paellera y rehogamos

6. Añadimos el pulpo y rehogamos

7. Añadimos la tinta de calamar y mezclamos bien

8. Dejamos que todo se cocine unos minutos removiendo continuamente para que los ingredientes se mezclen bien

9. Precalentamos el horno a 220ºC

10. Calentamos el caldo de pescado

11. Echamos los fideos a la paellera. Removemos con una cuchara y añadimos el caldo caliente

12. Rectificamos de sal e introducimos la paellera en el horno. Horneamos la fideuá unos 8 min

13. Servir con perejil espolvoreado

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